Home » Теми » Разни » Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг – водещи рискове 2 част

Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг – водещи рискове 2 част

29 март, 2010 · Автор д-р София Евстатиева · Категория Разни ·

След като вече писах за два от водещите рискове в сектора ХОРЕКА (хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг) – злополуки и физическо натоварване, в тази статия ще ви запозная с останалите водещи рискове:
• Прегряващ микроклимат;
• Работно оборудване и пожароопасност;
• Психосоциални фактори.

Прегряващ микроклимат

В една кухня температурите понякога могат да достигнат много високи стойности, като в повечето случаи освен високи температури има и повешена влажност, особено през летния период на годината. Продължителната експозиция на високи температи може да доведе до топлинен стрес – топлинните обриви и припадането са първите симптоми на прекомерно топлинно натоварване.

Ако не се предприемат мерки срещу топлинния стрес в ранните му стадии, той може да има сериозни ефекти върху организма, водещи до топлинни удари, топлинно изтощение и топлинни крампи.

Изграждане на смесена вентилация – обща и локална, може да намали топлинното натоварване в тези помещения. Важно е общата вентилация да е смукателно-нагнетателна. Поставянето на допълнителни влагоуловители, както и намаляване на източниците на влага, води до намаляване на влажността в тези помещения.

Като допълнителни мерки са осигуряването на хладка питейна вода на работещите, оборудването на климатизирани помещения за почивка, като искам да напомня, че е препоръчително разликата в температурите на работните и почивните помещения да не надхвърля 10О, тъй като ще се предизвика натоварване на терморугилаторните механизми.

Работното облекло е подходящо да е от памук – прохладно, удобно и въздухопроницаемо облекло, което улеснява свободното движение на въздуха и изпаряването на потта.

Работно оборудване и пожароопасност

Освен злополуки работното оборудване крие и други сериозни рискове. В сектора ХОРЕКА газовете под налягане намират широко приложение в автоматите за напитки. Тези инсталации съдържат бутилки с газ под налягане със съответните тръби, както и оборудване за контрол и смесване. В много ресторанти и питейни заведения газовата инсталация и бутилките газ под налягане са разположени в лошо вентилирани помещения –обикновено мазета.

В автоматите за напитки се използват азот, въглероден диоксид и при специални условия компресиран въздух. Най-често се използва въглероден диоксид – безцветен газ, без мирис, който измества кислорода от съединенията му.

В зависимост от концентрацията на газа и продължителността на експозицията работниците могат да страдат от главоболие, изпотяване, учестено дишане, учестен сърдечен ритъм, задух, замайване, потиснатост, зрителни смущения и треперене. При по-високи концентрации въглеродният диоксид измества кислорода и води до кислороден недостиг. Това може да доведе до неправилна оценка на ситуацията, загуба на съзнание и дори смърт.

Отново първа стъпка в управлението на тези рискове е съответното обучение за работа с тези съоръжения. Там, където може да настъпи значително изтичане на газ от автоматите за напитки, да се осигури достатъчно вентилация и да се монтира система за контролиране на газовете, снабдена с предупредителна аларма.

Системата трябва да работи непрекъснато и да бъде проектирана така, че да предупреждава хората със звукови или светлинни сигнали преди навлизане в опасната зона. Новите съдове за съхраняване на въглероден диоксид трябва да се монтират на нивото на приземния етаж в открити зони. По възможност преместете наличните газови станции над нивото на приземния етаж.Редовно да се проверяват и да се поддържат в добро състояние всички тръби, маркучи и уплътнители; системата да се поддържа в съответствие с изискванията на производителя. Веднъж годишно трябва да се извършва преглед от специалист.

С поскъпването на тока все повече започна използването на алтернативни източници, особено в кухнята, което пък увеличава риска от възникване на пожар – газ, открити пламъци, горещо олио и запалими вещества. Важни мерки за ограничаване на риска са редовен контрол и поддръжка на електрическите уреди, фритюрниците да бъдат оборудвани с термостати, за да се избягва прегряването; да се почистват крановете за мазнината, да се изваждат тапите и филтрите; обозначаване на аварийните противопожарни изходи и стълбищата и да са свободни от препятствия; осигуряване и редовен контрол на пожарогасителите; инсталиране на автоматични системи за откриване на пожари и спринклерни системи.

Психосоциални фактори

Психосоциалните рискови фактори са свързани с организацията на работата и изискваното от нея психическо напрежение. Противоречивите изисквания, липсата на контрол на работния процес и липсата на подкрепа от колеги или преки ръководители представляват значителни рискови фактори.

Дългите работни смени, често през нощта и в почивните дни, излагат работещите в сектора ХОРЕКА на допълнително натоварване. Контактът с капризни клиенти също може да доведе до стрес и дори до случаи на тормоз или насилие.

Какво може да се направи – съкращаване на продължителното и ненормираното работно време; въвеждане на плаващо работно време и ако е необходимо – грижи за децата на персонала, за подобряване на баланса работа/извънработен живот на служителите; намаляване на работното натоварване чрез преразпределяне на задълженията; включване на работещите в процеса на вземане на решения и не на последно място обучение на работещите с клиенти за справяне в кризисни ситуации с капризни и агресивни клиенти.

Инвестициите в осигуряване на здраве и безопасност при работа увеличават конкурентоспособността на Вашата фирма, което увеличава и потенциала за задържането на клиенти и разрастването на бизнеса.

Ако Otgovori.Info и тази статия ти харесват