Home » Теми » Разни » Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг – водещи рискове. Част 1.

Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг – водещи рискове. Част 1.

18 март, 2010 · Автор д-р София Евстатиева · Категория Разни ·

Устремени към технологизацията на съвременния труд, намаляване на производствените браншове в нашата страна, често забравяме или просто неглижираме труда на една професионална група, съсредоточена в нов бранш – „хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг (ХОРЕКА)”.

С цел изготвяне на действаща оценка на професионалния риск искам да ви запозная с някои особености на този вид труд.

Секторът ХОРЕКА е един от най-динамично разрастващите се сектори на икономиката. Работните места са по-скоро временни, работното време е ненормирано, заплащането – ниско. В него за заети предимно млади хора – близо 50 % са под 35 години.

Секторът се състои предимно от малки предприятия с нает персонал до 10 души. Не искам да пропусна факта, че и този сектор се променя под влияние не само на новите технологии, но и на променливите потребности на КЛИЕНТИТЕ.

Водещи рискове за този сектор са:
• Злополуки;
• Физическо натоварване;
• Прегряващ микроклимат;
• Работно оборудване и пожароопасност;
• Психосоциални фактори.

С какво най-често са свързани злополуките?

• подхлъзвания, падания – случват се най-често в кухненските помещения и причина за това са хлъзгави и мокри подове, паднали хранителни отпадъци, неподходящи обувки, прекалено бързо ходене или тичане, падане от височина.

Какво може да се направи – поддържане на ред и чистота в зоните за преминаване, използване на подходящи обувки, затваряне на вратите на шкафове, фурни, съдомиялни машини, използване на изправни подвижни стълби и поставяне на ограничителни противоплъзгащи подложки на релсите, в никакъв случай да не използват подръчни средства като столове, касети, бъчви, сандъци; да не се допуска изтичане на вода от хладилници, фризери, осигуряване на достатъчно осветление на пътищата за придвижване и на работните места.

• режещи уреди и ножове – професионалните кухни са оборудвани с разнообразни видове машини за рязане на месо, месомелачки, миксери и ножове – честа причина за различни видове порязвания, както при използването им, така и при почистването им.

Какво може да се направи – на първо място обучение на персонала за работа с тези уреди. Всички машини да са оборудвани с предпазители за палците на ръцете и приспособления за последно рязане. Бутоните за изключване да да добре маркирани и леснодостъпни. При ръчно рязане дъските да са незлъзгави, а ножовете да са добре наточени и изправни. Важно е работещите да са инструктирани, че всеки нож се измива поотделно.

• изгаряния и попарвания – източник са горещите напитки, горещото олио, горещото оборудване, горещите повърхности. Небходимо е персоналът да бъде обучен за безопасна работа с оборудването, например – дръжките на тиганите или тенджерите да сочат далеч от ръба на печката, начини за отстраняване на горещи капаци на тенджерите далеч от тялото, използване на сухи кърпи за хващане на горещи предмети; редовен контрол върху целостта на тези кърпи или ръкавици; кухненските врати за преминаване на персонала да са остъклени с цел добра видимост; използване на колички за сервиране при пренасяне на горещи напитки и храни.

Значителен риск за изгаряне се крие в неправилното използване на горещото олио – подходящо е да се използват автоматични приспособления за спускане на храната; преди изхвърляне мазнините да се оставят добре да изстинат; използване на лични предпазни средства – работно облекло, очила и др.

Физическо натоварване при работещите в сектора ХОРЕКА

В този сектор има значителен брой дейности, свързани с ръчен труд и вдигане и пренасяне на тежести – повдигане на пълни тенджери, тигани и табли на съдомиялни машини, носене на чинии, надвесване във фритюрниците при почистване.

Персоналът, зает в сектора ХОРЕКА, е експониран на по-висок риск от развитие на мускулно-скелетни смущения, тъй като работата е свързана с продължителна правостояща и неудобна работна поза. Дейностите изискват големи физически усилия. Освен това наетите работещи често са сезонни и млади, които или не разполагат с достатъчно време, за да свикнат с работата, или не са тренирани за физически труд.
Няколко примера за управление на риска: където е възможно, да се използват механични приспособления, например колички с четири колела или двуколки за чували; обучение на работещите за работа с тежести; зареждане на продукти в по-малки разфасовки и в по-малки количества; безопасно подреждане на продуктите по рафтовете.

Ако Otgovori.Info и тази статия ти харесват